脚跟糍

脚跟糍状如脚跟，色金黄，味香，是邵武人十分喜欢的小吃。

具体做法是，选上好粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。

之后将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。

在搅拌过程中，要边搅拌，边倒入适量的天然碱水。

当地人将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水，供做脚跟糍之用。

接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。

再将5至6片薄片叠成趸，放入笼屉用旺火蒸。

蒸时脚跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。

出笼的脚跟糍油光发亮，远远就能闻到一股清香，令人陡生食欲。

吃时，一碗脚跟糍上要放一块米粉肉，蘸辣酱食之。

米粉肉鲜美、油而不腻，一口下去满嘴生香；脚跟糍辣香交融，令人满口生津。

包　糍

春社，邵武农村家家户户都要包“社糍”

又名“包糍”

状似水饺，包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“水曲”

做成的。

具体做法是，取粳米、籼米按一定比例混合浸泡，再掺入大量野外采摘来的一种叫“水曲”

的小草磨浆。

浆磨好后，入锅熬至半熟起锅，在案板上搓揉成质地均匀的米团，之后将大米浆团分成若干一个半鹌鹑蛋大小的小米浆团，捏成薄皮，包上馅，上笼屉蒸熟后便可以食用，故又有人称其为“米饺”

春社这天的包糍馅是非常讲究的，要用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、葱等做馅，蒸出来的包糍，油而不腻，一口下去满嘴生香，令人食欲大开。

包糍不仅味美，色如碧玉，而且还是一道药膳。

因为米浆里添加的“水曲”

正式学名叫“鼠麴草”

甘平无毒，功能健胃和中，祛痰止咳，并可治疗慢性支气管炎。

包糍还有一种作用：春社吃了“包糍”

竹笋称为“春笋”

不可乱挖；在社日之前竹笋称为冬笋，大家可以挖。

这无形中保护了毛竹的生长繁衍。

吃社糍这一风俗一直保留下来，至今在邵武市区天天可以吃到包糍，包糍成了邵武的特色小吃。

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